У проца 8086 - с одной стороны ОЗУ, с другой ПЗУ.
Поэтому начинается выполнение с FFFF0 (или FFFF:0000) -- это конец адресного пространства минус 16 байт.
Места там мало, поэтому там обычно только JMP на реальный код для инициализации компа.
Почему в конце адрес для старта?
Потому что в начале памяти -- таблица прерываний.

Такая таблица была и у 8080 в начале памяти, но выполнение начиналось с адреса 0
(инструкция RST 0).

А у x86 в самом начале памяти адрес обработчика INT 0 (деление на ноль).

Почему в x86 не могли сделать так же, как и в 8080 (INT 0 приводил бы к сборсу),
я не знаю.